新吉士的菜谱都是上海本帮菜，最具特色的菜是“外婆红烧肉”，这个菜在上海已经很难吃到，以前是上海人自己在家里做。新吉士70%的员工是上海本地人，光顾这里的客人则80%是外国人。香港著名美食家撰写的《吃在上海》一书中，新吉士酒楼是不少香港人心目中的“本帮菜之最”。